彩神通-这款粉丝将军蟹煲,成果文杏看家菜,一火便是14年

粉丝煲,是道适当百搭的菜,粉丝自身寡淡无味,制胜也仅靠着共同的弹滑口感,和其他质料调配入菜。既不喧宾夺彩神通-这款粉丝将军蟹煲,成果文杏看家菜,一火便是14年主,又能吸足香料的味道,变得色香味俱佳……

一同来看看吧~

粉丝将军蟹煲



源自粤彩神通-这款粉丝将军蟹煲,成果文杏看家菜,一火便是14年菜的“干捞粉丝”,质料易得、口味百搭、口感爽滑弹牙。由于选用的是红薯淀粉制成的水晶粉(水晶粉是指透明度较好的粉条,除了这道菜用到的红薯淀粉,还有一种水晶粉用马铃薯淀粉制成),吸水性更强,耐性亦好,久煮也不会软粑开裂,成菜爽滑入味、口感Q弹。

煮粉丝:

锅滑透,下色拉油100克烧至三成热,放入肥膘肉片50克炸出油分,下蒜子、姜块、干葱头各100克,煸炒至香味充沛逸出,盛出1/3料头留用,锅中余料继续下大地鱼粉25克、蚝油15克,炒匀后加生抽50克、广祥泰鸡饭老抽10克,倒入高汤1000克烧开,盛入不锈钢小锅,上煲仔炉,开大火加热至滚开后下入用清水泡透的水晶粉250克,大火收汁,为防止煳底,需用筷子经常搅动彩神通-这款粉丝将军蟹煲,成果文杏看家菜,一火便是14年。



煸香肥膘肉的底油中下料头炸出香味



盛出一小部分煸香的料头待用



锅中余料内参加大地鱼粉、蚝油等调味



参加高汤烧开后倒入小锅,放入泡透的水晶粉煮开

炸蟹:psp模拟器

1.取重约600克左右的将军蟹一只清洗洁净,把蟹壳揭开洗净留用,蟹钳斩下敲破,蟹身去掉心、肺,斩成巨细均匀的四块,并顺次在刀口部位薄薄地粘上一层豌豆淀粉。




2.锅下宽油烧至四成热,先下入蟹盖炸至色彩变红后捞出,再放蟹肉和蟹钳,炸至断生后敏捷捞出控油。




走菜流程:

1.取热透的石锅(开餐前放入200℃烤箱加热两小时)一只,垫入煮粉丝时煸香的料头以及小葱段40克、新鲜罗勒叶30克、香菜梗20克。

2.待煮粉丝的汤汁蒸发掉2/3时,连汤带料倒入炙干的炒锅,放入炸好的将军蟹搅匀,开大火将剩下汤汁收浓,沿锅壁淋入花椒油30克防止煳彩神通-这款粉丝将军蟹煲,成果文杏看家菜,一火便是14年底,再放入新鲜罗勒叶50克快速翻炒,至清香味逸出后离火,盛入石锅即可上桌。



水晶粉彩神通-这款粉丝将军蟹煲,成果文杏看家菜,一火便是14年㸆去2/3汤汁后下锅,并参加炸好的螃蟹同炒



放入鲜罗勒叶增香



热石锅用小料和罗勒叶、香菜彩神通-这款粉丝将军蟹煲,成果文杏看家菜,一火便是14年梗垫底



盛入菜品,在热力的效果下,香味继续开释